Składniki:

4 porcje

• 3 malinowe pomidory
• 125g malin (jedno opakowanie)
• 100g pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
• 1 papryka czerwona
• 1 mały ogórek gruntowy lub pół szklarniowego (opcjonalnie)
• Papryczka chili (opcjonalnie)
• 2/3 łyżeczka soli
• 0,5 szklanki (ok. 100ml) dobrej jakości oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

• Pomidory pokrój na kawałki i wrzuć do miski lub innego naczynia, to samo zrób z papryką. Możesz także dorzucić jednego małego, obranego gruntowego ogórka.
• Do pokrojonych warzyw dodaj 2/3 łyżeczki soli, wymieszaj żeby były dokładnie zasolone i odstaw na 15 minut do pól godziny.
• To ma jeden cel – sól sprawi, że skórka pomidorów i papryki zmięknie na tyle, że nie powinno być potrzeby przecierania gazpacho przez sitko. Dużo jednak zależy od mocy i rodzaju blendera.
• Po upływie tego czasu, jeśli warzywa są umieszczone w misce, przełóż całą zawartość (razem z sokiem, który się wytrącił) do naczynia blendera kielichowego (można partiami) lub zacznij blendować blenderem-żyrafą. Dodaj maliny, czosnek i oliwę, blenduj do uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji.
• Gazpacho jest gotowe – warto je schłodzić w lodówce, możesz je także przygotować dzień wcześniej. Co prawda chłodnik się rozwarstwi, ale wystarczy go przemieszać łyżką, żeby wrócił do swojej prawidłowej konsystencji.