Przepis na kurki w occie do słoika

Naprawdę to najlepsze marynowane kurki

Kurki to bardzo delikatne grzyby, więc naprawdę cholernie łatwo je zepsuć. Większość przepisów na marynowane kurki jest z użyciem octu spirytusowego, mało tego – te kurki są mocno wygotowane ze swojego smaku. Jeżeli będziecie gotować kurki 5 minut przed ich zamarynowaniem, to gwarantuje wam, że żadnego smaku w nich nie będzie. Oprócz octu spirytusowego. Dlatego jest to przepis wyjątkowy – kurki są potraktowane tak jak powinny, delikatnie, z wyczuciem. A do marynaty dodajemy ocet jabłkowy lub winny, absolutnie nie spirytusowy. Nie chodzi nam o to, żeby te kurki zamordować. Więc do dzieła.

Składniki:

na 1 nieduży słoik

ok. 300-400 g ładnych kurek – wybierajcie te małe i średniej wielkości
Marynata: 1,5 szklanki wody, 0,5 szklanki octu jabłkowego lub winnego białego, 3- 4 łyżki syropu klonowego, 0,5 łyżeczki soli
Przyprawy: kilka goździków, kilka plastrów imbiru (można pominąć lub zastąpić 2 ząbkami czosnku), 2 liście laurowe, 1 łyżeczka ziaren zielonego pieprzu (można użyć czarnego), 3-4 kulki jałowca (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Zacznijmy od procesu oczyszczania kurek – najpierw pozbądź się ręcznie kawałków trawy, liści i innych śladów lasu. Przełóż kurki do sporej miski, daj dużo soli – ok. 2 łyżki i zalej je wrzątkiem, zostaw je tak na kilka minut. Łyżką przemieszaj kilka razy kurki, brud z ich powinien się okdleić i zostać na dnie miski. Po takiej kąpieli kurki są nie tylko oczyszczone, ale także podgotowane i gotowe do marynowania.
Pamiętaj, że kurki bardzo się skurczą, dlatego na nieduży słoik trzeba dość dużej ilości kurek.
Przygotuj marynatę: wszystkie składniki umieść w garnku i zagotuj
Przygotuj słoik: pamiętaj, żeby był idealnie czysty, nie zapomnaj także o zakrętce
Przełóż kurki do słoika, daj przyprawy, zalej marynatą i zakręć
Jeśli chcesz możesz dokonać pasteryzacji, ale jeśli zalejesz kurki prawie wrzącą marynatą to powinno wystarczyć na kilka tygodni.

Dodatkowe wskazówki:

Syrop klonowy możesz zastąpić cukrem lub miodem
W wielu przepisach znajdziesz informację o gotowaniu kurek przez 5 minut – ja tego nie robię, ponieważ cały delikatny smak i charakter kurek zostaje w wodzie po gotowaniu
Nie używam octu spirytusowego – jest zbyt mocny i kompletnie dewastuje smak delikatnych kurek
Kurki z tego przepisu są delikatne, mają idealną konsystencję – nie są ani za miękkie, ani za twarde i jednocześnie zachowują swój charakterystyczny smak

Więcej wege przepisów:

[et_pb_blog_extras posts_number=”3″ include_categories=”131,590″ blog_layout=”block_extended” use_overlay=”on” hover_overlay_color=”rgba(0,0,0,0.62)” read_more_text=”Zobacz przepis” show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_comments=”off” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” border_color_all=”#e09900″ border_style_all=”none” box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_vertical=”7px” box_shadow_blur=”5px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.14)” global_colors_info=”{}” transform_styles__hover_enabled=”on|hover” transform_scale__hover_enabled=”on|hover” transform_translate__hover_enabled=”on|desktop” transform_rotate__hover_enabled=”on|desktop” transform_skew__hover_enabled=”on|desktop” transform_origin__hover_enabled=”on|desktop” transform_scale__hover=”105%|105%”][/et_pb_blog_extras]