Składniki:

5-6  porcji

• 2 cukinie
• 3 papryki
• 2 średnie cebule
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (polecam rafinowany kokosowy)
• 3 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka kminku
• 2 liście laurowe
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• sól

Chrupiące paprykowane tofu:

• 2 opakowania wędzonego tofu
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzej olej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz przyprawy: paprykę słodką, paprykę wędzoną, paprykę ostrą, liśćie laurowe i kminek. Smaż na średnim ogniu, dopóki cebula się nie zeszkli.
2. Teraz dodaj do garnka pokrojoną w kostkę paprykę i dodaj 2-3 szczypty soli, zamieszaj i duś pok przykryciem ok. 7-10 minut.
3. Po tym czasie dodaj cukinię pokrojoną w kostkę, zamieszaj i duś kolejne ok. 5 minut.
4. Teraz dodaj 2 puszki pomidorów i gotuj na średnim ogniu, często mieszając przez ostatnie ok. 10 minut.
5. W międzyczasie przygotuj tofu: rozgrzej olej na patelni, wrzuć pokrojone w kostkę tofu i smaż dopóki lekko się nie zarumieni, najepiej ze wszystkich stron. Na koniec dodaj paprykę wedzoną i słodką, zamieszaj, smaż chwilę i wyłącz.
6. Spróbuj leczo – dopraw solą i pieprzem według uznania, dodaj koncentratu pomidorowego jeśli nie jest wystarczajaco gęste. Na koniec wymieszaj ze smażonym tofu.
7. Podawaj jak lubisz – z chlebem, ziemniakami lub kaszą.