Składniki:

5-6 porcji

• 2 duże bakłażany

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki wegańskiego masła (lub margaryny)
• 1 łyżka oliwy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka (250ml) mleka sojowego (nie mam pojęcia jak sprawdzi się inne mleko roślinne – sojowe jest niezawodne w tym przepisie)
• 0,5 łyżeczki soli
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Sos bezmięsny:

• 2 cebule
• Miks dodatkowych warzyw – użyj resztek, u mnie: 1 papryka czerwona, pół cukinii, sprawdzi się też: marchewka, seler naciowy, por
• 1 kostka naturalnego tofu
• 1 szklanka ugotowanej zielonej soczewicy
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki suszonych ziół (mogą być prowansalskie, u mnie: rozmaryn, cząber, oregano)
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 szklanki przecieru pomidorowego
• Oliwa
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

• Bakłażany pokrój w plastry o grubości mniej więcej pół centymetra, ułóż na papierze do pieczenia, posól równomiernie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15 minut
• Zacznij robić ragu. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i zacznij smażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj szczyptę soli. Jak cebula się zeszkli dodaj pokrojone wybrane warzywa. Smaż jeszcze kilka minut, dodaj pokruszone w dłoniach tofu. Podsmaż jeszcze kilka minut, niech tofu się nieco wysuszy na patelni. Teraz dodaj wszystkie przyprawy (sos sojowy, wszystkie przyprawy w proszku oraz zioła). Dodaj ugotowaną soczewicę, zalej przecierem pomidorowym i smaż na patelni dopóki konsystencja nie będzie dość gęsta. Spróbuj i dosól do smaku. Możesz także dodać 2 łyżki masła lub margaryny, żeby podkreślić bardziej smak.
• W międzyczasie pamiętaj, żeby wyjąć bakłażana z piekarnika.
• Zacznij robić sos beszamelowy.
• Do garnka dodaj 2 łyżki masła lub margaryny i 1 łyżkę oliwy, poczekaj aż się roztopi. Ustaw średni ogień, dodaj mąkę i mieszaj dopóki nie uzyskasz gładkiej konsystencji. Stopniowo wlewaj mleko, najpierw 1/3 szklanki – pamiętaj, żeby ciągle mieszać. Jak zgęstnieje, wlej kolejną porcję mleka, ciągle mieszaj. Dodaj przyprawy: sól, gałkę i płatki drożdżowe – najlepiej przygotuj sobie je wcześniej, bo ciągle musisz mieszać. Jak sos zgęstnieje dodaj ostatnią porcję mleka, nadal mieszaj, po uzyskaniu właściwej konsystencji (dość gęsty, ale bez przesady), sos jest gotowy.
• Piekarnik rozgrzej do 200 stopni i przygotuj sobie duże naczynie żaroodporne. Na dno daj 4-5 łyżek sosu beszamelowego. Na tym ułóż plastry bakłażana. Dalej daj część ragu, na nim ułóż plastry bakłażana. Dalej ragu, i na końcu resztę plastrów bakłażana.
• Na samą górę wlej resztę sosu beszamelowego, tak aby dokładnie pokrył całe danie. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika.
• Piecz pod przykryciem ok. 30 minut, później zdejmij pokrywkę lub folię i piecz jeszcze 10 minut lub dopóki góra lekko się nie zarumieni. Podawaj po ostudzeniu.
• To danie świetnie nadaje się na rodzinny obiad, sprawdzi się też na imprezach. Moussaka świetnie się przechowuje, więc możesz zrobić ją poprzedniego dnia, a następnego tylko podgrzać w piekarniku. Możesz też jeść ją przez kilka dni. Gwarantuję, że ci się nie znudzi.