Przepis na zupę z botwinki z mlekiem kokosowym

 

Jaki maj taki chłodnik. Jeśli mamy marzec w maju, to zamiast chłodnika wjeżdża ciepła i wspaniała zupa botwinkowa. Do tej zupy mam sentyment – uwielbiałam w dzieciństwie, pewnie sporo dawał sam kolor. Za to właśnie uwielbiam botwinkę – delikatny smak, krótki czas gotowania i aż chce się jeść, bo wygląda samo w sobie pięknie. Tutaj wersja w pełni roślinna, z wykorzystaniem mleka kokosowego light. Wychodzi równie pysznie, a delikatny aromat kokosa idealnie gra z lekkością botwinki. Warto na koniec doprawić czymś kwaśnym, octem albo sokiem z cytryny, żeby zbalansować smak w stronę kwaśnej śmietany. A sam przepis prosty jak bułka z masłem.

 

 

Składniki:

4 porcje

  • 2 pęczki botwinki razem z buraczkami
  • kilka obranych ze skórki ziemniaków (najlepiej młodych)
  • Bulion warzywny lub woda
  • 1 puszka mleka kokosowego light
  • Puszka białej drobnej fasoli
  • Do smaku: ocet winny lub jabłkowy lub sok z cytryny, sól i pieprz – 1-2 łyżki

Do podania: jogurt lub śmietana, szczypiorek, koperek, itd.

 

Przygotowanie:

  • Do ok. 500-700ml bulionu lub wody wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i zagotuj
  • Botwinkę umyj, odkrój korzonki, resztę posiekaj.
  • Rada: nie obieraj burczaków z botwinki – mają bardzo delikatną i zupełnie niewyczuwalną skórkę.
  • Botwinkę dodaj do ziemniaków, której gotowały się ok. 5 minut.
  • Dodaj puszkę mleka kokosowego.
  • Całość gotuj jeszcze 10 minut lub dopóki ziemniaki nie będą miękkie.
  • Całość dopraw dodatkowo octem lub sokiem z cytryny, ponieważ mleko kokosowe jest dość mdłe, więc trochę kwasu zdecydowanie poprawi profil smakowy.
  • Dodaj soli i pieprzu według swoich preferencji.
  • Podawaj z dodatkowym kleksem jogurtu lub śmietany, posypane obficie koperkiem, natką pietruszki lub szczypiorkiem.
  • Zupa lepiej smakuje następnego dnia.
[dsm_masonry_gallery gallery_ids=”1493,1494″ columns=”2″ use_horizontal_order=”off” use_zoom_on_hover=”on” columns_tablet=”” columns_phone=”1″ columns_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][/dsm_masonry_gallery]
READ  Zupa z kimchi - bez gotowania

Więcej wege przepisów:

[et_pb_blog_extras posts_number=”3″ include_categories=”47″ blog_layout=”block_extended” use_overlay=”on” hover_overlay_color=”rgba(0,0,0,0.62)” read_more_text=”Zobacz przepis” show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_comments=”off” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” border_color_all=”#e09900″ border_style_all=”none” box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_vertical=”7px” box_shadow_blur=”5px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.14)” global_colors_info=”{}” transform_styles__hover_enabled=”on|hover” transform_scale__hover_enabled=”on|hover” transform_translate__hover_enabled=”on|desktop” transform_rotate__hover_enabled=”on|desktop” transform_skew__hover_enabled=”on|desktop” transform_origin__hover_enabled=”on|desktop” transform_scale__hover=”105%|105%”][/et_pb_blog_extras]