Składniki:

4-5 porcji

• Pół upieczonej dyni hokkaido, razem ze skórką
• 2- 3 ziemniaki
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• Kawałek imbiru posiekany (ja lubię dużo)
• Puszka mleka kokosowego (najlepiej light)
• 1,2 l bulionu warzywnego (może być z kostki)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• sól
• 2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki ostrej wędzonej papryki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Dynia hokkaido:

• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni
• Średniej wielkości dynię przetnij na pół i usuń pestki
• Przetnij połówki na ćwiartki
• Na kratce lub blaszce połóż papier do pieczenia
• Ułóż ćwiartki dyni skórką do dołu na papierze i wsadź do piekarnika
• Piecz ok. 20 minut lub do miękkości

Zupa krem:

• Połowę tej dyni użyj do zupy, resztę schowaj do lodówki – możesz wykorzystać do wielu innych dań, np. do hummusu, pasty do kanapek albo owsianki czy deseru. Możesz też pozostałą część upieczonej dyni zamrozić i mieć już gotową dynię do kolejnej porcji zupy.
• Na dno garnka wlej ok. 2 łyżek oleju roślinnego
• Obierz cebulę i pokrój w piórka
• Obierz i pokrój na mniejsze kawałki czosnek
• Wrzuć na rozgrzany olej
• Ziemniaki pokrój niedbale na kawałki, ja swoich nie obierałam ze skórki
• Wrzuć ziemniaki do garnka
• Smaż kilka minut i zalej bulionem
• Gotuj ziemniaki ok. 15 minut
• Po tym czasie dorzuć do garnka upieczoną dynię – nie obieraj jej ze skórki, skórka po upieczeniu jest na tyle delikatna, że bez problemu zmiksuje się na gładki krem. Po prostu pokrój ją na mniejsze kawałki
• Gotuj jeszcze ok. 5 minut
• Po tym czasie dodaj posiekany imbir, mleko kokosowe, kurkumę i pozostałe przyprawy
• Zblenduj na gładki krem – potrwa to kilka minut
• Spróbuj, ewentualnie dosól do smaku
• Zupę możesz podać jak lubisz – z kleksem roślinnego jogurtu, z grzankami, czy z pestkami dyni i dobrej jakości olejem (u mnie olej z pestek dyni – polecam go bardzo)