Składniki:

• Kapusta pekińska (co najmniej średnia, u mnie duża)
• Biała rzodkiew (średnia)
• Pęczek dymki
• 3 ząbki czosnku
• Opcjonalnie: kawałek imbiru

Przyprawy:

• Łyżeczka soli 
• 5-6 łyżek jasnego sosu sojowego (u mnie niskosodowy)
• 3 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej (można zastąpić papryką zwykłą, ja lubię dodatek wędzonego aromatu, który jest później dość wyraźny)
• 2 łyżeczki „zwykłej” papryki słodkiej mielonej
• 2 łyżeczki ostrej papryki mielonej (jeśli wolisz ostre kimchi, dodaj o 2 więcej i zmniejsz o 2 ilość papryki słodkiej)

Dodatkowo:

• 1 łyżeczka/łyżka czegoś słodkiego (ułatwia proces fermentacji, nie może to być słodzik, bakterie mają za zadanie skonsumować ten cukier, więc bez obaw) – nadaje się: cukier, cukier trzcinowy, miód, syrop z agawy, syrop daktylowy, syrop klonowy. 

Super ważne:

Fermentacja to proces beztlenowy, jeśli ponad powierzchnię płynu coś wystaje, to może pojawić się pleśń (aczkolwiek mi się to nigdy nie zdarzyło, więc bez stresu). Dlatego dobrze dociskamy kimchi, regularnie, codziennie mieszamy, a po zakończonym procesie przechowujemy w lodówce. 

Początkowo może być mało płynu – nic nie trzeba dolewać, trzeba poczekać kilka godzin i zamieszać, docisnąć – płynu z czasem pojawi się wystarczająco, aby kapusta była przykryta (wystarczająco, jeśli mieszasz codziennie, nie musisz się tym tak przejmować). 

Sposób przygotowania:

• Białą rzodkiew pokrój w cienkie słupki – najłatwiej jest to zrobić, krojąc ją najpierw w ukośne plastry
• Dymkę razem z cebulką pokrój na mniejsze kawałki, dość niedbale
• Imbir (jeśli dodajesz) i czosnek posiekaj 
• Od dużej kapusty pekińskiej odkrój część białą (1/4 max 1/3 kapusty) – możesz ją dodać do kiszenia, jednak najlepsze kimchi wychodzi z użyciem części zielonej – część biała jest twarda i potrzebuje więcej czasu, przez co takie kimchi jest „nierówne”. Nie wyrzucaj tej części  – nadaje się np. do stir fry albo do surówki. 
• Pokrój niedbale pozostałą część kapusty, najlepiej daj do dużego garnka lub miski – w tym momencie dodaj łyżeczkę soli i masuj kapustę rękami, aż zacznie robić się miękka i zacznie zmniejszać objętość. To potrwa chwilę, około minuty. 
• Do wymasowanej z solą kapusty dodaj wszystkie przyprawy, rzodkiew, dymkę, czosnek i imbir i wymieszaj rękami. Możesz użyć rękawiczek 🙂 
• Przełóż do wybranego pojemnika (może być plastikowy) lub słoika, pamiętaj że musi zostać sporo przestrzeni jeszcze – w trakcie fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który musi mieć miejsce. Dodaj łyżeczkę czegoś słodkiego (nie, słodzik się nie nadaje – potrzebne jest coś co zawiera cukier, bo to cukier ma być pozywką dla bakterii). W wersji oryginalnej koreańskiej przygotowuje się kleik z mąki ryżowej, który pełni taką funkcję – tutaj jest wersja uproszczona. 
• Po ok. 2-3 godzinach pojawi się więcej płynu, postaraj się ugnieść kapustę tak, żeby znalazła się pod nim. Możesz to zrobić łyżką. 
• Proces fermentacji powinien trwać 3-5 dni na blacie (zależy od temperatury powietrza, im cieplej, tym szybciej). Każdego dnia mieszaj i dociskaj kimchi, raz dziennie wystarczy. 
• Do mieszania kimchi możesz użyć zwykłych, metalowych sztućców – tak krótki kontakt z kwasem nie ma żadnego znaczenia (poza tym sztućce są z kwasoodpornej stali, a w Korei używa się metalowych pałeczek do jedzenia), jednak co ważne NIGDY NIE FERMENTUJ W METALOWYM POJEMNIKU. Bo kwas reaguje z metalami. 
• Próbuj kimchi  – w momencie kiedy smak ci odpowiada, przełóż do lodówki. 
• Przechowuj w lodówce (dwa tygodnie spokojnie, może nawet miesiąc, dobrze wymieszać od czasu do czasu) i dodawaj do wszystkiego. Kimchi to kopalnia witamin i naturalny boost dla naszej odporności. Sok z kimchi możesz zostawić jako starter do kolejnego kiszenia. 

Koszt 1 porcji – ok. 2 PLN  

Czas przygotowanie – ok. 30 min

Czas oczekiwania: 3-5 dni