Składniki:

• 1 mała kapusta pekińska
• 1 rzodkiew daikon
• 1 marchewka
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek dymki
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1-2 łyżki ostrej musztardy
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego

Super ważne:

Fermentacja to proces beztlenowy, jeśli ponad powierzchnię płynu coś wystaje, to może pojawić się pleśń (aczkolwiek mi się to nigdy nie zdarzyło, więc bez stresu). Dlatego dobrze dociskamy kimchi, regularnie, codziennie mieszamy, a po zakończonym procesie przechowujemy w lodówce. 

Początkowo może być mało płynu – nic nie trzeba dolewać, trzeba poczekać kilka godzin i zamieszać, docisnąć – płynu z czasem pojawi się wystarczająco, aby kapusta była przykryta (wystarczająco, jeśli mieszasz codziennie, nie musisz się tym tak przejmować). 

Sposób przygotowania:

• Pokrój wszystkie warzywa (rzodkiewki wystarczy podzielić na ćwiartki, marchewkę i daikon najlepiej pokroić w cienkie słupki).
• Najlepiej daj wszystko do dużego garnka lub miski – w tym momencie dodaj 1,5 łyżeczki soli i masuj warzywa rękami, odstaw na około 15 minut do pół godziny. Jak zostawisz dłużej w sumie też się nic nie stanie – celem jest, aby warzywa zmiękły pod wpływem soli i puściły soki. 
• Po tym czasie dodaj musztardę – możesz użyć rosyjskiej lub dijon, jeśli ma być wyraźnie ostre, dodaj też zblendowany lub przeciśnięty przez praskę imbir. 
• Przełóż do wybranego pojemnika (może być plastikowy) lub słoika, pamiętaj że musi zostać sporo przestrzeni jeszcze – w trakcie fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który musi mieć miejsce. Dodaj łyżeczkę czegoś słodkiego (nie, słodzik się nie nadaje – potrzebne jest coś co zawiera cukier, bo to cukier ma być pożywką dla bakterii). 
• Po ok. 2-3 godzinach pojawi się więcej płynu, postaraj się ugnieść kapustę tak, żeby znalazła się pod nim. Możesz to zrobić łyżką. Najlepiej trzymaj pojemnik z kimchi w ciemniejszym miejscu lub przykryj go kuchenną ściąrką. 
• Proces fermentacji powinien trwać 3-5 dni na blacie (zależy od temperatury powietrza, im cieplej, tym szybciej). Każdego dnia mieszaj i dociskaj kimchi, raz dziennie wystarczy. 
• Do mieszania kimchi możesz użyć zwykłych, metalowych sztućców – tak krótki kontakt z kwasem nie ma żadnego znaczenia (poza tym sztućce są z kwasoodpornej stali, a w Korei używa się metalowych pałeczek do jedzenia), jednak co ważne NIGDY NIE FERMENTUJ W METALOWYM POJEMNIKU. Bo kwas reaguje z metalami. 
• Próbuj kimchi  – w momencie kiedy smak ci odpowiada, przełóż do lodówki. 
• Przechowuj w lodówce (dwa tygodnie spokojnie, może nawet miesiąc, dobrze wymieszać od czasu do czasu) i dodawaj do wszystkiego. Kimchi to kopalnia witamin i naturalny boost dla naszej odporności. Sok z kimchi możesz zostawić jako starter do kolejnego kiszenia.