Przepis wegański ramen grzybowy z pieczoną dynią hokkaido

wegański chłodnik z botwinki

Wege ramen i amen

 

Ramen to moja ulubiona zupa, bardzo kojarzy mi się z jesiennymi klimatami, kiedy potrzebuję czegoś sycącego i rozgrzewającego. To danie kapie smakiem umami i jest uzależniająco pyszne. W tej wersji przygotowałam tę japońską zupą jak najbardziej zgodnie z oryginalną procedurą. Oczywiście wersja wegańska różni się od mięsnej, ale gwarantuje wam jedno – w smaku nie ustępuje absolutnie. Wykorzystałam tutaj dodatek suszonych leśnych grzybów, które tworzą z grzybami shitake piękną podbudowę, dorzuciłam wakame i kawałek kombu, żeby dorzucić morskiego umami, ale całość zaczyna mieć najwięcej sensu z dodatkiem intensywnego tare zrobionego z dwóch rodzajów sosu sojowego oraz z koncentratem grzybowym. Ramen podałam z kawałkami pieczonej dyni hokkaido, mielonym niemięsem i tofu marynowanym w chili. Do tego świetnia pasują także podsmażone pieczarki podlane sosem sojowym i doprawione wędzoną papryką. Na sam koniec dodatek oleju sezamowego. Ramen i amen.

 

 

Składniki:

5-6 porcji

Bulion:

  • 2 garści suszonych grzybów shitake
  • 2 garści suszonych grzybów leśnych
  • 2 marchewki
  • Kawałek pora – ta część, którą zazwyczaj wyrzucasz
  • 1 pietruszka
  • Kawałek kombu lub 2 listki norki lub 1 łyżeczka glonów wakame
  • 2 cebule
  • Kawałek imbiru

Tare:

  • 5 łyżek sosu sojowego jasnego
  • 5 łyżek sosu sojowego ciemnego
  • 2 łyżki koncentratu grzybowego (opcjonalnie)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 150ml wody
  • 2 łyżeczki syropu klonowego lub miodu lub cukru
  • 1 łyżeczka pasty miso
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżeczka glonów wakame lub 2 listki nori (dla morskiego aromatu, opcjonalnie)

Topping:

  • Pieczona dynia hokkaido
  • Wege mielone
  • Plastry tofu
  • Makaron do ramenu
  • Olej sezamowy lub olej chili

Przygotowanie:

  • Wszystkie składniki na bulion umieść w garnku, zalej zimną wodą (ok. 1,5 l) i odstaw na kilka h, może być na całą noc
  • Wcześniej możesz także przygotować dynię – wybierz małą dynię hokkaido, przekrój ją najpierw na pół, oczyść z pestek, resztę pokrój w plastry (nie trzeba obierać tej odmiany dyni), ułóż na papierze do pieczenia (możesz dodatkowo dodać trochę soli i oleju roślinnego), włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15-20min czyli do miękkości. Pieczone kawałki dyni przechowuj w lodówce (do kilku dni) – przydadzą się nie tylko do ramenu, ale także do sałatki i innych dań.
  • Po tym czasie zagotuj bulion, gotuj go na naprawdę wolnym ogniu przez ok. 40 minut do godziny. Odcedź bulion.
  • Przygotuj tare. Wszystkie składniki tare umieść w małym garnku lub rondelku, zacznij powoli podgrzewać, jak uzyskasz jednolitą konsystencję, odstaw na bok na czas gotowania bulionu. Przed podaniem możesz przecedzić przez sitko żeby pozbyć się glonów. Ale nie jest to konieczne.
  • Na patelni przygotuj dowolne mielone wegańskie – może być na bazie granulatu sojowego, możesz też uzyc gotowego ze sklepu (jak ja). Rozgrzej olej na patelni, wrzuć swoje mielone, podsmaż, dopraw jasnym sosem sojowym.
  • Makaron na ramen ugotuj według instrukcji.
  • Złóż ramen: najpierw daj 2 łyżki tare na dno, potem daj makaron, zalej bulionem, lekko wymieszaj. Ułóż tofu (u mnie marynowane w chili), posyp mielonym, dodaj plastry pieczonej dyni i wykończ wybranym olejem smakowym (u mnie sezamowy).

Więcej wege przepisów:

Sałatka z glonów wakame

Sałatka z glonów wakame

Przepis na sałatkę z makaronu vermicelli z wakameGlony wakame - przepis na sałatkę   Glony wakame to jest świetny produkt, który zdecydowanie powinien znaleźć się w twojej kuchni. Dlaczego? Ponieważ jest bardzo wartościowy, zwłaszcza jeśli jesteś na diecie...

Idealny przepis na jesienny wegański ramen

Grzyby, dynia, jesień czyli ramen. W tym przepisie jest samo dobro – ramen złożony z esencji jesiennych smaków, idealny dla miłośników kuchni japońskiej i jesieniar. Wegańska czyli w pełni roślinna wersja przygotowana na bazie suszonych grzybów leśnych i shitake, doprawiona umamicznym tare, podana z pieczoną dynią hokkaidą i pikantnym tofu. Daj się ponieść jesiennym klimatom i rozgrzej się porcją ramenu.